生鲜食品以外|锈毛餐馆郭冬:用“能打”配饰缔造送餐好成绩

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进入4月,上海迎来吃海参的旺季。受禽流感影响,从5月1日开始,上海餐饮行业生鲜食品按下中止键。5月13日,上海锈毛餐馆总经理郭冬在南方周末“生鲜食品以外”主题在线直播上表示,中止生鲜食品服务项目后,锈毛积极主动开拓送餐网络平台,用高品质、有创意的“能打”配饰缔造送餐好成绩。郭冬还提及,今后锈毛不须建打造出玻璃钢菜新品牌的可能将。同时也将合作开发调料商品,能让顾客整天DIY制做,进而助推餐饮行业新零售。威尼斯彩票平台:

生鲜食品以外|锈毛餐馆郭冬:用“能打”配饰缔造送餐好成绩


靠“能打”配饰同时实现送餐“了约”


在“六一”中止生鲜食品后,锈毛积极主动开拓送餐网络平台。作为上海簋街主打海参的招牌餐厅,锈毛倚靠庞大的会员基础,在中止生鲜食品的第一天便再次出现“了约”情形。“截至目前,锈毛送餐累计订货达到15000单,总产品销售金额超500万元,“其中民营企业自有小程序送餐销售收入占比65%,第三方送餐网络平台占比35%。”送餐“了约”意味着可能将面临赛手运能不足的情形。“锈毛在4月30日就做好预案,一旦再次出现送餐赛手订货不及时、运能紧张的情形,锈毛的员工就会用电动车进行长途物流配送,远距离的订货,则使用平时接送顾客的渡船班车进行物流配送。”


由于“六一”野餐、家庭消费需求场景非常多,锈毛的送餐客单价也维持在较高水平,平均客单价在300元左右,也再次出现了数万元的“巨量”。“紧密结合野餐热潮,锈毛也作出迅速反应,推出了冷吃、热吃都能的‘上海打气海参’优惠券,将海参与番茄、洋葱和玉米紧密结合,并佐以柠檬、橄榄、辣椒等调料,作出了更适宜青年人‘卡醇正海参’,配合调料、饮品做成送餐优惠券,并且在海参身上用激光控制技术纹上‘上海打气’等字样,在特殊时期振奋人心,受到青年人喜爱,有效同时实现了在SNS网络平台的二次传播。”


加码研制助推餐饮行业新零售


对于目前火爆的玻璃钢菜,郭冬认为,现在餐饮行业业对标准化要求很高,愈来愈多走向中央厨房和供应链物流,当下秋凌保生蒜制做加工控制技术和菜色已成熟,为玻璃钢菜打下较好的基础。禽流感防控工作常态化下,大众响应就地过节、过年倡议,也有助于玻璃钢菜品产品销售。加之消费需求升级,买菜煮饭成本增高,新生代群体没有煮饭习惯和经验以及一线城市青年人都市生活的生活,也都让玻璃钢菜有著较好的前景。“玻璃钢菜和送餐相比,最后一步加热或调制的操作能增加顾客的参与感,觉得这是‘我自己做的’,这是一个价值需求点。”郭冬同时提及,随着控制技术发展,玻璃钢菜能同时实现复原生鲜食品菜色80%,这也将逐渐刷新顾客的传统观念。


郭冬表示,做餐饮行业很重要的一部分就是门店就餐环境、服务项目等方面的综合体验。“锈毛的客户群相对稳定,生鲜食品的客流对锈毛的经营方式有著较好的支撑。而且海参是SNS休闲商品,现场体验感很重要。海参玻璃钢菜的再次出现,也许会对实体店有一定影响,但是这其实也是促进民营企业的积极主动良性竞争,会让海参的市场Sorholus大,产业愈来愈繁荣。民营企业共同优化商品,海参这个品类今后也会发展得愈来愈好。”


他也坦言,禽流感之下,会倒逼餐饮行业民营企业“走出去”,锈毛在玻璃钢菜方面的布局还处于观望期,但也不须建今后将打造出玻璃钢菜新品的可能将。随着禽流感进入常态化防控工作期,餐饮行业民营企业要着重加码研制适宜零售和送餐的商品,由以往的倚靠实体店经营方式,转变为开辟线上产品销售网络平台。“锈毛将会合作开发调料商品,能让顾客整天DIY制做,进而助推餐饮行业的新零售。”


南方周末记者 克敬 于桂桂

编辑 王琳?

校对 付春愔